Alubias rojas receta vasca

Receta de judías de alubia

Poner las alubias en una olla y cubrirlas con abundante agua durante varias horas. Si voy a cocinar las alubias a lo largo del día en una olla de cocción lenta, las pongo en remojo toda la noche. Si voy a cocinarlas en el fogón antes de la cena, las pongo a remojo por la mañana. Después del remojo, tira el agua y cúbrela con agua fresca.
Llena la olla con agua hasta una pulgada por encima de las judías remojadas. Cocina unos minutos con la tapa puesta hasta que el agua esté hirviendo. Mientras tanto, pica la cebolla y el ajo y saltéalos hasta que estén ligeramente cocidos. Cuando las alubias estén hirviendo, añade la cebolla y el ajo. Pon el fuego a bajo y mantén la tapa encendida. Las alubias pintas tardan aproximadamente 1 hora y media. Cuando estén blandas al morderlas, están hechas. Añade sal al gusto. El favorito de mi familia es servirlo sobre una cama de arroz blanco fresco.
Corta la cebolla en rodajas largas y finas, de arriba a abajo. Extiende las cebollas en un colador y sacude la sal (aproximadamente 1/2 cucharada) por toda la cebolla. Dejar reposar durante 15 minutos. Esto quita la mordedura de las cebollas. Aclarar la sal con agua. Poner las cebollas en un bol, añadir el zumo de limón y el aceite y mezclar bien. Pruebe la sal y añada sólo una pizca si lo desea. Si tiene tiempo, métalo en el frigorífico durante 15-20 minutos antes de servirlo.

Alubias rojas tolosanas

Como en la mayoría de las recetas con alubias, la gran variedad disponible significa que el tipo que se utiliza aquí es bastante intercambiable. Lo ideal son las alubias blancas pequeñas, pero si sólo tiene alubias rojas o garbanzos, también le servirán.
En una olla grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio-bajo hasta que esté fragante. Saltear la cebolla y el chorizo hasta que el chorizo haya perdido la mayor parte de su grasa, unos 15 minutos. Añadir el ajo, la pasta de tomate, la sal y la pimienta blanca. Remover constantemente hasta que el ajo empiece a desprender su aroma, entonces añadir el caldo. Añada la col, suba el fuego a medio-alto y llévelo a ebullición. Reducir a fuego lento y cocinar, tapado, durante 15 minutos. Añadir las alubias y cocer al menos otros 15 minutos, o hasta que la sopa huela muy aromática. Retirar del fuego y añadir el zumo de limón. Añadir sal al gusto. Servir en platos hondos, adornados con pimentón y perejil.

Receta de alubias

Si alguna vez has tenido el placer de viajar por España, sabrás que la profundidad de las delicias del país se extiende mucho más allá de las patatas bravas y el jamón. En Nueva York, la chef Alex Raij y su marido, Eder Montero, se han ganado un sinfín de elogios por su elevada visión de la cocina rústica y regional española en El Quinto Pino, Txikito, La Vara y el recién inaugurado Saint Julivert Fisherie.
Raij es también autora de El libro vasco, una “carta de amor en recetas” a una de las regiones con más estrellas Michelin del planeta. Le pedimos que compartiera una de sus recetas de invierno favoritas del libro de cocina: un guiso rústico de una sola olla con pimientos ahumados y ricos cortes de cerdo.
En una olla grande, mezcle las alubias, la cebolla, el puerro, la zanahoria, el ajo, el laurel, el tomillo, los pimientos secos (o la pasta de pimientos), la mitad de la col, el jamón, la panceta y las costillas. Añadir 3 cucharadas de sal y agua suficiente para cubrirla en 15 centímetros. Llevar a ebullición a fuego alto, bajar el fuego a fuego lento. Probar y ajustar la sal, si es necesario.

Alubia vs cannellini

Al igual que muchas sopas y guisos, este sencillo y contundente plato básico de la cocina tradicional vasco-americana sabe mejor al día siguiente de su elaboración. Sin embargo, está bastante bien recién sacada de la olla el primer día.
1. Ponga las alubias, 6 cucharadas de aceite, los pimientos, los puerros, 1 taza de cebollas picadas y 1 galón de agua fría en una olla grande y llévela a ebullición a fuego alto. Reducir el fuego a medio-bajo y cocer a fuego lento hasta que las alubias estén blandas, unas 21/2 horas.
2. Calentar el aceite restante en una sartén grande a fuego medio. Añadir el resto de las cebollas y cocinar hasta que estén translúcidas, unos 5 minutos. Reduzca el fuego a medio-bajo, añada el pimentón y la salsa de tomate, y cocine a fuego lento hasta que la salsa esté ligeramente espesa, unos 8 minutos.
3. Añadir la mezcla de tomate a la olla de las alubias y cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que la sopa espese, aproximadamente 1 hora. Sazonar al gusto con sal y servir. (Si prefiere servir la sopa al día siguiente, pásela a varios recipientes más pequeños y déjela enfriar completamente antes de tapar los recipientes. Refrigere la sopa toda la noche o hasta 2 días. Vuelva a calentar la sopa antes de servirla).

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