Carnes de conducir

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Los millennials están sacudiendo las industrias de todo el mundo. Sólo hay que preguntar a la industria cárnica, que está viendo cómo sus clientes se decantan cada vez más por las alternativas vegetales a un ritmo vertiginoso. Chuck Jolley, presidente del Salón de la Fama de la Industria Cárnica, afirma que los sustitutos de la carne de origen vegetal son uno de los seis grandes retos de la agricultura en 2018.
Puede que no se haya dado cuenta, pero en los últimos años se ha producido un cambio global en el consumo de carne. Un 70% de la población mundial está reduciendo el consumo de carne o dejando de consumirla. Así lo indica un informe de GlobalData, una empresa líder en datos y análisis que trabaja con 4.000 de las mayores empresas del mundo.
Fiona Dyer, analista de consumo de GlobalData, comenta: ‘El cambio hacia los alimentos de origen vegetal está siendo impulsado por los millennials, que son los más propensos a tener en cuenta el origen de los alimentos, las cuestiones de bienestar animal y el impacto medioambiental a la hora de tomar sus decisiones de compra.’
Las empresas establecidas sin carne están cosechando los beneficios del aumento del flexitarianismo. En 2017, el crecimiento de las dietas sin carne se atribuyó como la principal razón del crecimiento de las ventas del grupo alimentario con sede en el Reino Unido, Quorn Foods. La empresa, que elabora alimentos como hamburguesas y salchichas a base de setas, registró un aumento de las ventas del 19% en el primer semestre de 2017. Quorn confía en que la generación más joven está impulsando esta tendencia y que representa un cambio secular hacia una relación más sana y sostenible con la comida.

Acciones de empresas de carne cultivada

La revolución basada en plantas está muy avanzada en Estados Unidos. Las ventas estadounidenses de alimentos basados en plantas crecieron un 11% de abril de 2018 a abril de 2019, mientras que el mercado total de alimentos minoristas de Estados Unidos creció solo un 2%. En 2019, el mercado alcanzó los 5.000 millones de dólares, y un informe de Meticulous Research en julio predijo que podría tener un valor de 74.200 millones de dólares en 2027.Sólo el 5% de los estadounidenses se autoidentifican como vegetarianos y menos del 3% se consideran veganos – pero muchos otros se están embarcando en dietas “flexitarianas” que minimizan la carne y los lácteos. La Asociación de Alimentos de Origen Vegetal (PBFA) afirma que un tercio de los estadounidenses están “reduciendo activamente” su consumo de carne y lácteos participando en los “Lunes sin carne”, optando por una hamburguesa vegetal ocasional o abasteciendo sus neveras con leches vegetales junto a los lácteos.Es este nuevo grupo, no los veganos ni los vegetarianos, el que está impulsando la explosión del mercado e inspirando a empresas como Impossible Foods y Beyond Meat a revolucionar los sustitutos de la carne de origen vegetal, según explican los expertos a Business Insider. Los menos comprometidos con el abandono de la carne no son tan aficionados a los alimentos saludables como las hamburguesas de judías o el tofu, que tradicionalmente han dominado el espacio; en cambio, el mercado ha acogido artículos como la hamburguesa Impossible, que emula la textura y el sabor de la carne de vacuno, gracias a una proteína hemo modificada genéticamente hecha de soja. Lejos de la hamburguesa de frijoles del pasado, el reclamo original de Impossible para la fama fue su hamburguesa a base de plantas que “sangró”.

Más allá de la carne

Figura 1 Producción mundial de carne (toneladas), basada en las proyecciones de la población futura y en el impacto previsto de las tendencias de crecimiento económico regional y nacional sobre el consumo de carne. Los datos de 1961 a 2013 se basan en las estimaciones publicadas por la FAO y los de 2013 a 2050 se basan en las proyecciones de la FAO. Gráfico de https://www.3fbio.com/hello-world/, con permiso, que utilizó datos de la FAO (2012).
Figura 2 Factores que afectan a la proliferación, diferenciación y maduración de las células musculares. La rigidez del sustrato interviene tanto en la proliferación de las células miosatélites como en la maduración de los miotubos, mientras que la estimulación mecánica es importante para la alineación de los mioblastos y la maduración de los miotubos. Las proteínas de la matriz extracelular y los factores de crecimiento participan tanto en la diferenciación como en la maduración. Obsérvese que los factores de crecimiento reguladores miogénicos indicados en cada etapa son MyoD (proteína de determinación de mioblastos 1), Myf5 (factor miogénico 5), miogenina (MyoG, factor miogénico 4), MRF4 (factor miogénico 6 o herculina) y MLP (proteína LIM muscular). Fuente: De Langelaan et al. (2010).

Empresas de carne cultivada

qué hacemosInvertimos en empresas y fundadores que cambian el statu quo de la industria cárnica para crear alternativas cárnicas nutritivas, sabrosas y sostenibles que sean buenas para todos: los animales, los seres humanos y nuestro planeta.
ProblemaUna producción y un consumo de carne cada vez más perjudiciales exigen una reinvención de la forma de alimentar a una población crecienteLa producción industrial de carne actual se ha vuelto opaca, muy enriquecida y perjudicial para el medio ambiente, el bienestar de los animales y, sobre todo, la salud humana. Es una de las causas principales del aumento de la obesidad, la diabetes, las enfermedades cardiovasculares y otras dolencias. Al mismo tiempo, la producción de carne es uno de los factores que impulsan el cambio climático, ya que las emisiones de CO2 de la agricultura animal superan el impacto negativo de todo el transporte mundial. Con una población en crecimiento exponencial para 2050, se necesitará un 56% más de alimentos. Alimentar a una población de casi 10.000 millones de personas se traduciría en una mayor explotación de nuestras tierras con vegetación y en un aumento creciente e insoportable de las emisiones de CO2.

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