Sardinas abiertas al horno

Sardinas abiertas al horno

Sardinas escalfadas

Si no está seguro de cómo comer sardinas en lata, tenemos algunas ideas intrigantes para usted. Normalmente se piensa en las sardinas en lata como último recurso para cuando no se puede molestar en cocinar, si no se relega a comida del apocalipsis, pero le instamos a que lo reconsidere. Este pequeño y aceitoso pescado plateado es barato, fácil de preparar y está cargado de cosas buenas para ti, como los ácidos grasos omega-3 y el calcio. Además, están deliciosos.
Esta receta del chef George Mendes, del restaurante Aldea de Nueva York, galardonado con una estrella Michelin, es una excelente opción fresca y saludable que combina múltiples texturas y sabores (dulce, ahumado, salado, picante, herbáceo y un poco funky) para un almuerzo perfectamente equilibrado. Consulta el libro del chef, “Mi Portugal”, para ver más recetas suyas.
4. Utilice una cuchara o el dorso de un cuchillo para raspar la mayor parte de la piel ennegrecida de los pimientos, pero deje algunas motas para que tengan un sabor ahumado. Corte el extremo del tallo de los pimientos y córtelos por la mitad a lo largo, luego retire las venas y las semillas. Corta la carne en tiras, imitando la forma de los filetes de sardina.

Cómo limpiar las sardinas frescas

Si más gente comiera más pescado pequeño, como anchoas, sardinas, arenques y caballas, nuestra dieta y la sostenibilidad del marisco mejorarían. La mayoría de las pescaderías tienen filetes de sardinas o pueden filetearlos rápidamente si se les pide. El relleno que utilizo en esta receta es un excelente contraste con la riqueza del pescado.
Refrigérelo durante una hora antes de cocinarlo. Precalentar el horno a 180. Caliente las dos cucharadas restantes de aceite de oliva en una bandeja de horno y hornee los rollos de sardina por un lado durante tres minutos y luego déles la vuelta y hornéelos por el otro lado durante tres minutos.

Recetas de sardinas de verano

Aquí hay dos recetas diferentes y ambas utilizan vino. Los ingredientes son los mismos en ambas recetas, pero en una de ellas las sardinas se saltean y en la otra se hornean. Yo prefiero utilizar sardinas enteras limpias cuando las horneo.
En ambas recetas se puede utilizar el pescado entero o los filetes. Las sardinas en filetes (sin espinas) se pueden comer sobre pan fresco o tostado y son un buen entrante. A mí me gusta cubrirlas con un poco de harissa cuando hago esto (mezcla de cultivos aquí).
500 g de sardinas frescas (enteras o en filetes), ½ taza de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharadita de perejil fresco y ½ cucharadita de orégano seco, 1-2 dientes de ajo picados finamente, sal y pimienta al gusto, zumo de ½ limón, ¼ de taza de vino blanco.
Disponga las sardinas en un molde redondo que haya untado con el aceite. Quedan muy bonitas si se colocan en un patrón con las cabezas en el centro y las colas irradiando hacia los bordes (como radios).

Recetas con sardinas salvajes

Escamar las sardinas con el filo de un cuchillo. Cortar las cabezas y abrir las barrigas. Retire las vísceras bajo el agua corriente. Deslizar el pulgar a lo largo de la espina dorsal para liberar la carne a lo largo de la misma. Agarra la espina dorsal por el extremo de la cabeza y levántala. El pescado debe quedar abierto y plano como un libro.
Ponga el aceite, la ralladura de limón y el zumo en un bol grande, bata bien y añada el ajo, el perejil, las alcaparras, la sal y la pimienta. Sujetando cada sardina por la cola, sumérjala en el aceite de oliva con limón y póngala con la piel hacia arriba en la fuente de horno. Verter el líquido restante, espolvorear con el pan rallado y cocer en el horno precalentado a 200ºC (400ºF), Gas 6 durante 15 minutos.
Servir caliente inmediatamente, o dejar enfriar y guardar toda la noche en la nevera. Servir al día siguiente a temperatura ambiente, cuando las sardinas se hayan marinado en el aceite, el limón y las hierbas. Añada el perejil y los gajos de limón y sirva.

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