Recetas con foie gras

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Muchos de nosotros hemos oído e incluso probado ese plato perfecto de los gourmets: el foie gras. Junto con las ancas de rana, los croissants y el pisto, está claramente asociado a la cocina francesa. Sin embargo, la mayoría de las personas que han tenido la oportunidad de probar este manjar no tienen ni idea de cómo prepararlo. Seguramente se preguntará: ¿para qué lo necesito? No es un problema visitar un restaurante, donde un chef estará encantado de servir el plato. Le sugerimos que imagine una situación así: usted hace los honores de la casa y debe embellecer la mesa festiva con los platos más deliciosos. El hígado de pato o de ganso es una opción perfecta para esta ocasión, ¿no es así? ¿No es una gran oportunidad para demostrar tus habilidades culinarias? Para que pueda preparar el mejor aperitivo de foie gras, Marky’s Gourmet ha seleccionado las 10 mejores recetas con foie gras.
La inusual composición de sabores le traerá a la mente los recuerdos más agradables de su vida. Para cocinar esta receta de aperitivo de foie gras, basta con preparar todos los ingredientes necesarios y seguir las instrucciones.
Entre las diferentes recetas de hígado de oca, hemos elegido una que fue creada por el famoso chef estadounidense Mario Batali. Tiene la increíble oportunidad de preparar un verdadero tesoro culinario que se sirve en los mejores restaurantes de todo el mundo.

Pasta de foie gras

Esta deliciosa receta de foie gras a la sartén es un poco exuberante. Y no sólo por el hecho de estar hecha con un rico foie gras. Verá, requiere salpicar en una sartén un vino de cosecha tardía, relativamente caro y perfectamente sorbible, y reducirlo hasta obtener una salsa brillante. Tenemos que confesar que esta salsa es un complemento inspirado para el foie gras asado en la sartén sobre brioche tostado con maché de nueces y un puré agrio de Granny smith. Creemos que le temblarán las rodillas tanto como a nosotros la primera vez que experimentamos este lujoso conjunto. A continuación le explicamos cómo prepararlo.  Publicado originalmente el 27 de diciembre de 2010.-Renee Schettler Rossi
El chef Laurent Tourondel le sugiere que sirva este foie gras a la sartén con un vino dulce que tenga aromas de melocotones secos y cítricos confitados, como el Seyval Late Harvest “Romance”, de Clinton Vineyards, del Valle de Hudson, Nueva York.
Derrita la mantequilla en una sartén mediana a fuego medio. Cuando la mantequilla empiece a hacer espuma, añada las manzanas, el vino y la gelatina. Cocinar, removiendo frecuentemente, hasta que las manzanas estén tiernas, unos 5 minutos. Pasar la mezcla a una batidora y hacerla puré hasta que esté suave. Reservar a temperatura ambiente.

Salsas de foie gras

Servir productos de foie gras es un proceso muy delicado. Normalmente se presenta como entrante (antes del plato principal). En algunos casos, es el plato principal, pero esto es relativamente raro. Averigüemos más.
Si acude a un restaurante y pide este manjar, debe saber qué es el foie gras y cómo se come. Hay muchas reglas sobre el consumo de foie gras, pero todas ellas se resumen en un solo principio esencial: “No matar el verdadero sabor”. En efecto, es una pena matar el sabor y el aroma de este asombroso manjar mediante la adición de un vino agudo o un acompañamiento con su distintivo y picante sabor.
Debido a este principio fundamental, los expertos recomiendan utilizar el pan habitual para acompañar el foie gras ligeramente frío; así, el pan blanco o gris ligeramente seco (funciona mejor para las tostadas) es perfecto para este tesoro culinario de la cocina francesa. Es mejor no experimentar utilizando diferentes tipos de pan “exóticos” con granos, frutos secos, especias, etc. La mantequilla también se considera bastante superflua. Cualquier salsa o condimento inútil está estrictamente prohibido, así que si intenta, por ejemplo, añadir mayonesa o ketchup al plato, simplemente será expulsado de la mesa de la prestigiosa familia francesa.

Receta de foie gras para el aperitivo

Nota: El foie gras fresco puede pedirse por Internet. Yo prefiero los lóbulos de grado “A” de Bella Bella Gourmet, que vende foie producido por La Belle Farms, una granja avícola a pequeña escala en Ferndale, Nueva York. Puede pedir el foie gras aquí. Un lóbulo de foie gras pesa aproximadamente un kilo y medio y es suficiente para al menos 10 ó 12 raciones. Para ver una presentación paso a paso de cómo cortar el foie gras entero, consulte el post aquí.
El foie gras no consumido puede guardarse en una bolsa al vacío y congelarse durante varios meses. La salsa sobrante puede guardarse en un recipiente cerrado en el frigorífico hasta 1 mes. Sirva la salsa sobrante con embutidos, queso o pato o cerdo asado. El exceso de jarabe de naranja especiado puede utilizarse para aromatizar el agua de soda y guardarse en el frigorífico durante un máximo de 2 semanas.
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