Mejillones en salsa americana

Mejillones en salsa americana

Mejillones en salsa de tomate

Mi querido Guy (se pronuncia “Gee” con una “g” fuerte) creció en el sur de Francia, en la Provenza, cerca del mar. Y, como a tanta gente de la Provenza, a Guy le apasiona todo lo relacionado con el marisco, especialmente los mejillones, o como los franceses los llaman, “moules”.
Este es el método de Guy para los moules mariniere, la forma en que creció preparándolos en Francia, y una de las formas más fáciles y encantadoras de preparar los mejillones. Es maravilloso para un aperitivo o un almuerzo ligero, y excelente con un vaso de vino blanco y un poco de pan crujiente.
Cuando compre mejillones asegúrese de que huelen a mar, no a pescado.No compre ninguno cuyas conchas estén agrietadas o abiertas o alguno que se niegue a cerrar sus conchas cuando lo manipule o le dé un golpecito, esos probablemente estén moribundos o muertos.Intente cocinar los mejillones inmediatamente (desenvuélvalos en cuanto llegue a casa), pero si tiene que esperar colóquelos en un bol y cúbralos con una toalla húmeda para que puedan respirar.
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Mejillones en salsa de mantequilla de ajo con pasta

Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador (convección), reduzca la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Coloque una cesta de vapor en una olla grande con una taza de agua a fuego alto. Lleve el agua a ebullición y añada los mejillones a la cesta de vapor. Tape y cocine hasta que los mejillones se abran, unos 2 minutos. Transfiera los mejillones inmediatamente a un baño de hielo para que se enfríen. Saque los mejillones de la concha, desechando las conchas.
Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Añadir el ajo y la chalota y cocinar hasta que estén translúcidos y fragantes, unos 2 minutos. Añade los pimientos, el apio, el calabacín y el hinojo y salpimienta. Cocine durante 2 minutos, o hasta que estén blandos. Añada los tomates, el caldo de pollo y el vino y cocine hasta que los tomates hayan estallado y las verduras estén tiernas, unos 5 minutos. Incorpore los mejillones descascarillados y cocine hasta que se calienten, unos 2 minutos. Decorar con el perejil y rociar con aceite de oliva para servir.

Salsa para mojar los mejillones

Una de mis comidas reconfortantes favoritas es un gran plato de mejillones con pan crujiente. Si nunca has probado los mejillones, son como las almejas o las ostras y tienen un sabor salado y una textura firme, pero cremosa. Sin embargo, a diferencia de las almejas o las ostras, nunca he comido mejillones crudos y los prefiero en una salsa rica.
Por ejemplo, esta salsa de tomate con bacon y vino. Este es uno de esos platos que sólo se puede pedir en un restaurante, pero que en realidad se puede hacer en la cocina de casa. Vamos a preparar unos mejillones.
Los mejillones frescos son fáciles de conseguir hoy en día, pero es importante comprobar su frescura. Los mejillones frescos deben estar vivos; sus conchas deben estar cerradas, o si están ligeramente abiertas, deben cerrarse si se les da un ligero golpe.
El único paso que hay que hacer para limpiar los mejillones es quitarles la “barba”. Se trata de una pieza diminuta, casi peluda, que sobresale del costado de cada mejillón: es la forma en que se adhieren a las rocas. No es comestible. (En la foto de arriba se puede ver cómo sobresale del lado derecho del mejillón).

Mejillones salsa de crema de vino blanco jamie oliver

En Francia, los mejillones suelen servirse como plato principal, pero creo que algo con tanta actitud es un aperitivo estupendo. Se saltean chalotas dulces en aceite de oliva y se añade un poco de vino blanco seco para la acidez y tomillo fresco para la calidez floral de la madera. Los mejillones frescos añaden su propio licor salado. A continuación, el equilibrio perfecto entre el picante y afilado roquefort azul y la dulce, suave y aterciopelada nata se unen para dar el toque definitivo al distintivo caldo.
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