Harina de fuerza para pizza

Harina de fuerza para pizza

Harina de pizza caputo

El componente principal de toda masa de pizza es, por supuesto, la harina. Dado que la masa de la pizza tiene tan pocos ingredientes -harina, agua, levadura, sal y quizá un poco de aceite de oliva-, la harina desempeña un papel muy importante, y el tipo de harina que se utilice puede afectar a los resultados finales.
La mayoría de las harinas de uso general contienen entre un 9 y un 11% de proteínas y, por tanto, entre un 9 y un 11% de gluten. Este porcentaje se sitúa en un punto intermedio entre todos los tipos de harina, por lo que la harina multiuso puede utilizarse para casi todo.
La harina de pan es más rica en proteínas que la de uso general, entre el 11 y el 13%. Un mayor contenido de proteínas significa un mayor contenido de gluten, como ya sabemos, por lo que utilizar harina de pan en la masa de la pizza dará como resultado una masa elástica que es menos probable que se rompa.
Dado que su contenido de gluten es similar al de la harina de pan, también produce una corteza de pizza masticable. La principal diferencia es que normalmente se hace con trigo duro, mientras que la harina de pan y la harina para todo uso se hacen con trigo rojo de invierno, y el gluten de estas variedades de trigo actúa de forma diferente.

Harina de pizza uk

Espera, ¿eh? ¿Las pizzas son espumas? ¿Te refieres a esas cosas tan molestas y pequeñas con las que los chefs hacían el tonto a mediados de la década de 2000? Sí, al igual que los bollos para perritos calientes, el pan de maravilla, el pan de Genzano, los panecillos portugueses, el Naan, las tortitas y prácticamente cualquier otro producto de masa con levadura del mundo.
¿Por qué menciono esto ahora? Bueno, no es del todo obvio, pero una vez que se empieza a pensar en el pan como una espuma sólida, resulta mucho, mucho más fácil entender su mecánica; cómo funciona el leudado, qué es el desarrollo del gluten, la primavera del horno y cosas por el estilo. Hoy vamos a hablar de un tema que hemos abordado algunas veces en el pasado (como cuando exploramos cómo hacer pizza al estilo napolitano en casa incluso sin un horno de leña de 1000°F), pero que nunca hemos explorado en detalle.
Ahora bien, para los panaderos profesionales y los pizzeros, después de hoy probablemente sigan sintiendo que no hemos explorado realmente el tema en detalle, pero la harina es una gigantesca lata de gusanos que sólo se hace más y más profunda, y para la mayoría de nosotros, una buena comprensión de la capa superior es suficiente para nuestras necesidades.

Harina de pizza 00

Más o menos cualquier harina te hará un pan, pero si quieres la última palabra en la perfección de la masa de pizza entonces te sugeriría investigar más y comprar en una tienda especializada como Spina en el Euro Industrie Park, hay un pequeño italiano muy bueno cerca de la esquina de Tegernseerlandstr y Perlacherstr que puede ser capaz de ayudar. En la cocina el diablo está en los detalles…
Un malentendido es que el Tipo 00 es harina de pizza — lo cual no es correcto. Si busca harina italiana Tipo 00 para pizza, asegúrese de encontrar harina de pizza Tipo 00, no harina de repostería (que es demasiado ligera y tiene poco gluten).
La harina de pan sola (Tipo 812, 1050 y 1600) da a la masa de pizza una textura más masticable y le da a la masa la capacidad de estirarse y capturar más burbujas de aire, pero si se maneja demasiado bruscamente puede resultar en una pizza dura.
La harina de uso general sola (Tipo 450) da una masa más ligera y delicada, que puede dar lugar a una pizza blanda, e incluso flácida. Es posible que se pierda el crujido de la corteza y la textura más rica.

Harina de pizza vs. harina de pan

Con las nuevas opciones, como la masa de pizza sin gluten, cada vez más disponibles, no es de extrañar que muchos propietarios de pizzerías estén empezando a confundirse. ¿Cuál es el tipo de masa de pizza más popular? ¿Y cómo puede estar seguro de estar al tanto de las tendencias y de ofrecer a sus clientes lo que realmente quieren? Los propietarios de pizzerías pueden estar tranquilos. Los dos tipos de harina más populares que se utilizan para la masa siguen siendo la harina de uso general y la harina de pan.
La harina de uso general se puede utilizar para cualquier cosa, y es estupenda para la masa fina de la pizza. Esto se debe a que no contiene tanto gluten como otros tipos de harina y, por tanto, no sube tanto como la masa que contiene mucho gluten. Dicho esto, no hay que confundir la pizza sin gluten con la que contiene suficiente gluten como para perjudicar seriamente a los celíacos.
La harina de pan es el otro tipo de harina más popular que se utiliza para hacer la masa, y eso es porque contiene una cantidad muy alta de gluten. Este gluten hace que la masa se estire y suba mucho más allá de sus capacidades normales, haciendo que la masa sea súper gruesa, súper suave y súper esponjosa.

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