Garbanzos con bacalao y espinacas arguiñano

Garbanzos con bacalao y espinacas arguiñano

Guiso de garbanzos a la española

Originarios de Irán, los garbanzos fueron introducidos en el Mediterráneo oriental por griegos y romanos, pero la mayoría de los estudiosos creen que los cartagineses llevaron las semillas de garbanzo a España. Las espinacas llegaron con los árabes. Este clásico maridaje, procedente de las cocinas de Castilla la Nueva, comenzó como un plato de Cuaresma. Con el tiempo, la combinación se completó con la adición de bacalao salado y se convirtió en un plato cotidiano, en el que los fieles sacrificaban el bacalao salado durante la Cuaresma. Hoy en día, el bacalao salado se sustituye a veces por un jarrete de jamón durante la cocción de las alubias y/o por dados de jamón cocido al plato terminado. (Si se opta por incluir el bacalao salado, asegúrese de omitir el jarrete de jamón.) El guiso se enriquece con una picada de pan frito y ajo y es bastante espeso y sustancioso. Se puede incluso coronar con huevos fritos o duros.

Guiso de pescado mediterráneo con garbanzos

Suculentos trozos de bacalao blanco cremoso, cocinados suavemente en una salsa aromática y ligeramente picante con una colorida mezcla de verduras y garbanzos, constituyen una comida satisfactoria, pero baja en grasas. Si le gusta, sírvalo con pan francés.
En lugar del bacalao se puede utilizar otro pescado blanco o un filete de salmón. Con el salmón, pruebe a utilizar judías flageolet o cannellini en lugar de los garbanzos. * Para los vegetarianos, sustituya el pescado por 8 huevos duros cortados por la mitad (añádalos al final de la cocción y caliéntelos suavemente), o una lata de 400 g de alubias rojas y otra de alubias borlotti, escurridas y enjuagadas (añádalas con los garbanzos). Utilizar caldo de verduras para cualquiera de las dos opciones.
Hice esto exactamente como decía la receta y me pareció un poco soso. Sin embargo, cuando me sobró, le añadí unos cuantos copos de guindilla seca y, ya sea por esto o por el tiempo que estuvo en la nevera dejando que se desarrollaran los sabores, algo hizo que supiera mejor.
Estaba muy rico… después de algunos retoques. Hice la salsa hasta el momento en que se iba a añadir el pescado y sabía muy sosa. Añadí pimentón, chorizo y limón y sorprendentemente la combinación funcionó de maravilla. Sin embargo, sólo utilicé una pulgada de jengibre de raíz, y no los 40g que pedía la receta.

Pescado al horno con garbanzos

Un blog sobre la comida española–cómo cocinarla, cómo comerla, aquí o allá. Nos centraremos en platos sencillos, fáciles y sobre todo saludables, con muchas opciones para vegetarianos, veganos y gente (como yo) con dietas bajas en colesterol.
Los huevos al horno con salsa de tomate -huevos en tomate- son un plato muy popular en España.      Hay versiones elaboradas con trozos de jamón serrano y rodajas de chorizo cocinados a fuego lento en la salsa de tomate, que suelen llamarse huevos a la flamenca.    Algunas recetas llevan queso español fundido por encima.    En su excelente libro My Kitchen in Spain, Janet Mendel sugiere colocar filetes de anchoa entre los huevos.
Pero este plato no tiene por qué ser complicado. La combinación es deliciosa por sí sola, con nada más que unos guisantes al vapor espolvoreados por encima y un trozo de buen pan para mojar las yemas y mojar la salsa.
Sacar con cuidado la(s) cazuela(s) caliente(s) del horno.    Rellenar la cazuela con la salsa de tomate caliente.    Con una cuchara, hacer hendiduras o “nidos” en la salsa. Romper un huevo y, con cuidado de no romper la yema, introducirlo en un nido. Continúe añadiendo tantos huevos como desee.

Bacalao al curry con garbanzos

1. Lavar el puerro pero de verdad, que siempre tiene mucha arenilla dentro. Picarlo finamente. Picar también las cebolletas y los dientes de ajo. Pelar las zanahorias y cortarlas en lonchitas. Reservar todo.
2. En la olla a presión, verter 1 cucharada de aceite de oliva y rehogar las verduras durante 3/4 minutos hasta que estén blandas. Añadir los garbanzos y el agua donde estaban en remojo los garbanzos, sobrepasando sólo un dedo. Cerrar la olla a presión y cocinar durante 30 minutos.
Casada con un hombre maravilloso con el que me encanta viajar, somos padres de dos hijos. Soy habladora e impulsiva. Puedo hablar durante horas al teléfono con mi madre, hija, hermana y buenas amigas…Casada con un hombre maravilloso con el que me encanta viajar, somos padres de dos hijos Soy habladora y muy impulsiva. Puedo hablar durante horas por teléfono con mi madre, hija, hermana y buenas amigas…

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