Endivias con queso azul

Ensalada de escarola francesa

Los franceses disfrutan mucho de sus endibias y las comen crudas o cocidas. Tienen un sabor bastante amargo crudas, así que tenía curiosidad por ver si el maridaje con otro sabor fuerte podría reducir el amargor y aumentar el disfrute de la comida. Creo que el sabor del queso azul funciona bien en esta receta y la cremosidad del relleno es un delicioso contraste con el crujido de la escarola. La presentación también es encantadora, sobre todo si puedes conseguir escarola roja y verde.
Mezcle el queso crema, el gorgonzola, la crema de leche y el jugo de limón. Incorpore con cuidado el perifollo picado. La consistencia deseada es la que se puede aplicar con la ayuda de una manga pastelera y que mantenga su forma en las hojas de escarola. Como los quesos crema pueden variar, le sugiero que si la mezcla le parece demasiado dura, añada un poco más de nata. Manténgalo tapado en la nevera hasta que vaya a utilizarlo.
Separe las hojas de su lechuga escarola con cuidado, lávelas y séquelas. Intenta utilizar las endibias más pequeñas que encuentres para que las hojas sean “del tamaño de un bocado” para los invitados. A mí me gusta poner la mezcla en las hojas con una boquilla con punta de estrella. También puedes poner un poco de la mezcla de queso en cada hoja con una cuchara pequeña. Coloque una hoja de perifollo encima de cada hoja. Servir inmediatamente.

Ensalada de escarola italiana

Los franceses disfrutan mucho de sus endibias y las comen crudas o cocidas. Tienen un sabor bastante amargo crudas, así que tenía curiosidad por ver si el maridaje con otro sabor fuerte podría reducir el amargor y aumentar el disfrute de la comida. Creo que el sabor del queso azul funciona bien en esta receta y la cremosidad del relleno es un delicioso contraste con el crujido de la escarola. La presentación también es encantadora, sobre todo si puedes conseguir escarola roja y verde.
Mezcle el queso crema, el gorgonzola, la crema de leche y el jugo de limón. Incorpore con cuidado el perifollo picado. La consistencia deseada es la que se puede aplicar con la ayuda de una manga pastelera y que mantenga su forma en las hojas de escarola. Como los quesos crema pueden variar, le sugiero que si la mezcla le parece demasiado dura, añada un poco más de nata. Manténgalo tapado en la nevera hasta que vaya a utilizarlo.
Separe las hojas de su lechuga escarola con cuidado, lávelas y séquelas. Intenta utilizar las endibias más pequeñas que encuentres para que las hojas sean “del tamaño de un bocado” para los invitados. A mí me gusta poner la mezcla en las hojas con una boquilla con punta de estrella. También puedes poner un poco de la mezcla de queso en cada hoja con una cuchara pequeña. Coloque una hoja de perifollo encima de cada hoja. Servir inmediatamente.

Calabaza y queso azul

La escarola tiene la cantidad perfecta de picor, amargor y crujido para hacer frente a los demás ingredientes del gratinado vasco del chef Alex Raij. Al más puro estilo vasco, la escarola se cubre con mayonesa antes de ser coronada con queso azul de la región. Es el equilibrio perfecto entre riqueza y crujiente.
Nos encanta la mezcla de escarolas rojas y amarillas que utiliza Raij en el plato para conseguir un brillante contraste de colores, pero siéntase libre de utilizar una u otra. Raij hace hincapié en la importancia del queso Bleu des Basques, que es agradable y afilado. Puede encontrarlo en la mayoría de las queserías, pero si no puede, pruebe a sustituirlo por un bleu d’Auvergne.
1. Precalentar el horno a 450°. En una fuente de horno grande, disponer las mitades de escarola en una sola capa y sazonar con sal. Extender la mayonesa sobre la escarola en una capa uniforme y, a continuación, esparcir el queso por encima. Espolvorear con copos de pimienta y hojas de mejorana.

Ensalada de escarola al roquefort

La escarola tiene la cantidad perfecta de picor, amargor y crujido para hacer frente a los demás ingredientes del gratinado vasco del chef Alex Raij. Al más puro estilo vasco, la escarola se baña con mayonesa antes de cubrirla con queso azul de la región. Es el equilibrio perfecto entre riqueza y crujiente.
Nos encanta la mezcla de escarolas rojas y amarillas que utiliza Raij en el plato para conseguir un brillante contraste de colores, pero siéntase libre de utilizar una u otra. Raij hace hincapié en la importancia del queso Bleu des Basques, que es agradable y afilado. Puede encontrarlo en la mayoría de las queserías, pero si no puede, pruebe a sustituirlo por un bleu d’Auvergne.
1. Precalentar el horno a 450°. En una fuente de horno grande, disponer las mitades de escarola en una sola capa y sazonar con sal. Extender la mayonesa sobre la escarola en una capa uniforme y, a continuación, esparcir el queso por encima. Espolvorear con copos de pimienta y hojas de mejorana.

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