Croissant de mantequilla con hojaldre comprado

Croissant de mantequilla con hojaldre comprado

Huevo

El hojaldre es una masa rica y de varias capas. Esta pastelería tradicional francesa se conoce como masa “laminada” porque alterna capas de grasa (normalmente mantequilla) con masa. Se utiliza para hacer una variedad de pasteles franceses clásicos como croissants, napoleones y palmiers.
El hojaldre se elabora colocando un bloque de grasa fría entre las capas de masa de hojaldre, luego se extiende, se dobla en tercios y se deja reposar. Este proceso, que suele repetirse de 6 a 8 veces, produce cientos de capas de masa y mantequilla. Cuando se hornea, la mantequilla se derrite creando huecos entre las capas de masa, el agua de la masa y de la mantequilla se convierte en vapor, llenando los huecos y obligando a la masa a hincharse y separarse en cientos de capas hojaldradas. Dado que el proceso es muy laborioso (y que el hojaldre congelado es delicioso y sencillo), la mayoría de los cocineros caseros no lo hacen. Pero si lo hace, los resultados merecen la pena.
El hojaldre no debe confundirse con la masa filo, que también suele venderse congelada. Ambas son hojaldradas y crujientes, pero el hojaldre es increíblemente mantecoso, suave y, por supuesto, hinchado, mientras que la masa filo no lo es. Por lo general, ambas no son intercambiables.

Receta de croissant de mantequilla

Tanto la masa de hojaldre como la de croissant son masas laminadas que utilizan técnicas de plegado similares, pero la masa de croissant se diferencia de la de hojaldre porque contiene levadura, lo que da a la masa una textura más ligera y suave. La masa de croissant también tiene azúcar y leche en su lista de ingredientes, lo que no tiene el hojaldre. Esto hace que la masa del croissant sea más rica y le da un mejor sabor.
Por último, aunque tanto la masa de hojaldre como la de croissant utilizan técnicas similares, las texturas de cocción de ambas masas son completamente diferentes y, por lo tanto, se utilizan de forma distinta en la pastelería francesa clásica, como se puede ver en la siguiente tabla.
La masa laminada es una masa que se ha envuelto en una capa de mantequilla y que se ha estirado y doblado de forma específica para crear capas de mantequilla finas y uniformes en la masa. Cuando la masa se cocina, la mantequilla se derrite y crea vapor, lo que hace que la masa suba y cree capas de masa distintas, que es el mayor atractivo de las masas laminadas.

2:26receta fácil de croissants de chocolate en 30 minutos – cómo hacer …sabor inspiradoyoutube – 19 mayo 2017

Ciertas masas, como la de hojaldre, están laminadas. No, no recubiertas de plástico, sino de mantequilla; se incorporan capas de mantequilla u otras grasas para hornear en finas láminas para mantener separadas muchas capas de masa para que se hinchen y queden hojaldradas en el horno. Aunque la elaboración casera puede conseguir el mejor sabor a mantequilla, también es un auténtico suplicio: Lleva horas, enrollar la masa enfriada con pliegues gruesos es difícil, y muchas cosas pueden salir mal. Por suerte, tenemos la ventaja del hojaldre comprado en la tienda.
Cuando busques hojaldre en la tienda, presta atención a la lista de ingredientes. Marcas como Dufour utilizan mantequilla para laminar la masa, mientras que marcas como Pepperidge Farm utilizan manteca. Pepperidge Farm tiene la ventaja de no tener lactosa y ser vegano, pero tampoco tiene el sabor decadente del hojaldre hecho con mantequilla; de hecho, puedes perder mucho sabor si tomas algo que se supone que está hecho con una capa tras otra de mantequilla y lo sustituyes por manteca vegetal sin sabor. Sin embargo, ambas marcas tienen grandes atributos. Una lámina de manteca se levanta bien en el horno y se desmenuza con seguridad, y es perfectamente aceptable para una receta en la que no es la estrella, sino los ingredientes. Una lámina de mantequilla tiene un sabor increíble y es estupenda para aplicaciones en las que la masa es realmente importante, aunque el equipo del laboratorio de alimentos de Serious Eats descubrió que no siempre se hornea de manera uniforme.

3:47croissant relleno de chocolate (pain au chocolat) – hojaldre fácil …recetas muy fácilesyoutube – 21 mayo 2014

El hojaldre es una masa rica y de varias capas. Esta pasta tradicional francesa se conoce como masa “laminada” porque alterna capas de grasa (normalmente mantequilla) con masa. Se utiliza para hacer una variedad de pasteles franceses clásicos como croissants, napoleones y palmiers.
El hojaldre se elabora colocando un bloque de grasa fría entre las capas de masa de hojaldre, luego se extiende, se dobla en tercios y se deja reposar. Este proceso, que suele repetirse de 6 a 8 veces, produce cientos de capas de masa y mantequilla. Cuando se hornea, la mantequilla se derrite creando huecos entre las capas de masa, el agua de la masa y de la mantequilla se convierte en vapor, llenando los huecos y obligando a la masa a hincharse y separarse en cientos de capas hojaldradas. Dado que el proceso es muy laborioso (y que el hojaldre congelado es delicioso y sencillo), la mayoría de los cocineros caseros no lo hacen. Pero si lo hace, los resultados merecen la pena.
El hojaldre no debe confundirse con la masa filo, que también suele venderse congelada. Ambas son hojaldradas y crujientes, pero el hojaldre es increíblemente mantecoso, suave y, por supuesto, hinchado, mientras que la masa filo no lo es. Por lo general, ambas no son intercambiables.

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