Costilla de ternera guisada

Estofado de ternera con patatas y zanahorias

Me encanta la pechuga de ternera y también las costillas, así que cuando vi estas costillas de pechuga de ternera en la tienda el otro día no pude resistirme. ¿Por qué hacer un guiso ahora que por fin ha llegado el buen tiempo después de ese invierno tan frío, miserable y nevado?  Además, todavía hay días en los que tengo prisa y necesito una cena rápida que pueda preparar con antelación, congelar y recalentar en el horno. Si no encuentras costillas de pechuga de ternera, pide al carnicero que te corte una pechuga de ternera. O bien, haz este plato utilizando la pechuga de ternera entera.                                                                                                                                                                                                                                                                              Estofado de costilla de ternera Limpie las superficies de la carne y apártelas. Caliente el aceite de oliva en una sartén grande y profunda a fuego medio. Añada los trozos de ternera y cocínelos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que todos los lados estén dorados (unos 10-12 minutos). Añadir las cebollas, las zanahorias y las patatas a la sartén. Salpimentar los ingredientes y colocar las ramitas de tomillo por encima. Vierta el vino blanco. Llevar el líquido a ebullición. Tapar la sartén, bajar el fuego a medio-bajo y cocinar durante una hora. Añada los tomates, tape la olla y cocine durante otra hora o hasta que la carne esté tierna.Rinde 4 porciones

Estofado de ternera con fideos

El debate no duró mucho. “Podrías haber utilizado costillas de ternera sin hueso. Cuando las compras con hueso, pagas los huesos”, comentó mi madre mientras todos disfrutábamos de este maravilloso guiso.
Y así fue. Para que no piensen que mi padre y yo le hacemos pasar un mal rato a mi madre, esta noche ambos se abalanzaron sobre mí por no saber quién era Falstaff. “¡Shakespeare, Enrique IV!”, dijeron, poniendo los ojos en blanco como hacen cuando se dan cuenta de lo poco que yo, hija de dos profesores, sé realmente.
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Estofado de ternera a la francesa

Guisada, asada, hervida… hay muchas formas de preparar la carne. Entre ellas, esta especialidad casera intemporal, fácil y sabrosa: el estofado de ternera con patatas. La larga y suave cocción con hierbas aromáticas libera aromas que hacen la boca agua incluso durante la preparación de este plato que, como todo lo bueno, requiere un poco de paciencia. Pero el secreto de este plato reside también en la elección del corte de carne, una tierna grupa de ternera limpia de tejido conjuntivo, la parte fibrosa que no se disuelve como la grasa durante la cocción y tiende a endurecer la carne. Como para todo plato tradicional, cada familia guarda su propia receta y sus secretos, pero una cosa es segura y común a todas las versiones: ¡limpiarás el plato con pan para coger cada trozo de la sabrosa salsa cremosa! Esta es nuestra versión del guiso de ternera con patatas. ¿Cuál es la tuya?
Para preparar el estofado de ternera con patatas, empieza por lavar y pelar la zanahoria, la cebolla y el apio, y luego pícalos para el soffritto (1-2). Coge la carne de ternera, retira el tejido conjuntivo, es decir, las partes blancas translúcidas que podrían hacer que la carne se endureciera después de la cocción y córtala primero en rodajas y luego en trozos 3.

Estofado de ternera en olla de cocción lenta

El debate no duró mucho. “Podrías haber utilizado costillas de ternera sin hueso. Cuando las compras con hueso, pagas los huesos”, comentó mi madre mientras todos disfrutábamos de este maravilloso guiso.
Y así fue. Para que no piensen que mi padre y yo le hacemos pasar un mal rato a mi madre, esta noche ambos se abalanzaron sobre mí por no saber quién era Falstaff. “¡Shakespeare, Enrique IV!”, dijeron, poniendo los ojos en blanco como hacen cuando se dan cuenta de lo poco que yo, hija de dos profesores, sé realmente.
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