Como se preparan las aceitunas

Como se preparan las aceitunas

Misión de la aceituna

Introducción: Cura tus propias aceitunasPor CulturespyHacer cosasSeguirMás por el autor:¡Es/fue esa época del año otra vez! La temporada de las aceitunas. Si tienes la suerte de vivir en una región en la que crecen, te debes a ti mismo el probar a curar las tuyas. Aunque hay muchos métodos y recetas, no hay que dejarse intimidar.
Llevo unos cuantos años curando aceitunas y he pasado por curas con lejía, curas en cajas de sal y diversas salmueras. Después de una serie de variaciones, he descubierto que lo que más me gusta es usar sal y paciencia. No hay nada más sencillo que esto, pero requiere algo de esfuerzo al principio y mucha paciencia mientras se curan.
Al no utilizar curas más complicadas, puedo esperar a decidir con qué condimentarlas y marinarlas con hierbas, aceite y otras cosas, como ajo o pimientos, en pequeñas tandas que se adaptan al estado de ánimo que tenga en ese momento. Aunque la mayoría de las veces nos los comemos tal cual de la salmuera básica.
Me pongo de acuerdo con un productor de aceite que tiene la amabilidad de venderme aceitunas de su huerto. Las consigo por unos 2 dólares el kilo. En años anteriores, incluso el curado de 4 a 6 libras nos ha dejado comprar aceitunas al final del año. Este año estoy poniendo alrededor de 8 o 10 libras.

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Es casi el final de noviembre, lo que significa que durante las últimas semanas muchos griegos han estado ocupados recogiendo aceitunas para hacer su preciado y delicioso aceite de oliva virgen extra. El año pasado, fui a mi primera cosecha de aceitunas con todo el entusiasmo de alguien que aún no entendía cuánto trabajo conlleva realmente la recolección de aceitunas para el aceite de oliva… Seamos sinceros, aunque el año pasado me lo pasé muy bien arrastrando grandes ramas por una máquina recolectora, golpeando las ramas bajas llenas de aceitunas con pequeños rastrillos de plástico y comiendo bocadillos caseros a los pies de un olivo centenario, el sonido gruñido de la máquina recolectora y el aparentemente interminable golpeo y arrastre se volvieron bastante monótonos y cansados después de un tiempo y no estoy seguro de haberme recuperado del todo.
Así que, aunque trabajar duro en los campos y finalmente poder probar nuestro propio aceite de oliva casero fue sin duda muy gratificante, mi novio y yo decidimos hacer algo diferente este año. En lugar de abordar docenas de árboles para hacer aceite de oliva, decidimos saquear los tres pequeños olivos del jardín de la familia de mi novio en Naxos para hacer nuestras propias aceitunas en salmuera y marinadas.  Publicidad — Seguir leyendo abajo

Curado de aceitunas

Introducción: Cura tus propias aceitunasPor CulturespyHacer cosasSeguirMás por el autor:¡Es/es esa época del año otra vez! La temporada de las aceitunas. Si tienes la suerte de vivir en una región donde crecen, te debes a ti mismo dar una oportunidad a curar las tuyas. Aunque hay muchos métodos y recetas, no hay que dejarse intimidar.
Llevo unos cuantos años curando aceitunas y he pasado por curas con lejía, curas en cajas de sal y diversas salmueras. Después de una serie de variaciones, he descubierto que lo que más me gusta es usar sal y paciencia. No hay nada más sencillo que esto, pero requiere algo de esfuerzo al principio y mucha paciencia mientras se curan.
Al no utilizar curas más complicadas, puedo esperar a decidir con qué condimentarlas y marinarlas con hierbas, aceite y otras cosas, como ajo o pimientos, en pequeñas tandas que se adaptan al estado de ánimo que tenga en ese momento. Aunque la mayoría de las veces nos los comemos tal cual de la salmuera básica.
Me pongo de acuerdo con un productor de aceite que tiene la amabilidad de venderme aceitunas de su huerto. Las consigo por unos 2 dólares el kilo. En años anteriores, incluso el curado de 4 a 6 libras nos ha dejado comprar aceitunas al final del año. Este año estoy poniendo alrededor de 8 o 10 libras.

Cómo poner en salmuera las aceitunas del árbol

1. En primer lugar, lavar y preparar las aceitunas. Deseche las que tengan manchas, separe las verdes de las negras si es necesario (tienen tiempos de remojo diferentes, por lo que hay que remojarlas por separado). Ahora, con un cuchillo afilado, haga dos cortes longitudinales en cada aceituna, hasta el hueso (un corte a cada lado de cada aceituna).
2. Poner las aceitunas preparadas en tarros esterilizados*. Yo utilizo los tarros de conserva con un anillo de goma y una pinza en la parte superior, pero cualquier tarro limpio y esterilizado con tapa servirá. Añade las aceitunas hasta que el tarro esté lleno en dos tercios. A continuación, cubra las aceitunas con agua (agua corriente). Ahora, un truco práctico: llena parcialmente una pequeña bolsa de plástico con agua, átala en la parte superior y colócala sobre las aceitunas en el tarro. Esto mantiene las aceitunas bajo el agua. Cierra el tarro con la tapa.
3. Cambia el agua cada día. Vierte el agua vieja y pon agua fresca del grifo. Para las aceitunas negras, hazlo durante 4 días. Para las aceitunas verdes, hazlo durante 6 días. No se preocupe si, al abrir el tarro cada día, ve que se forma una espuma en la parte superior del agua. Es normal.

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