Como se hace el quiche

Como se hace el quiche

Rellenos de quiche

Una para la quiche, esa heroína de las revistas de moda de hace 25 años, que hoy se trata más como un chiste que como una receta. “¡Estoy haciendo quiche!”, dice alguien. Y todos nos reunimos y preguntamos si también habrá ensalada de higos y queso de cabra con vinagreta de frambuesas, y tomates secos, sólo en un bol en alguna parte, porque tienen que estar en la mesa. Quiche, trabajas mucho para nosotros y te respetamos muy poco.
Hay una etiqueta #brunchgoals en Instagram de la que la quiche está casi totalmente ausente. Imagínate que eres un extraterrestre que nunca ha probado la quiche y que, al preguntar qué es, te dicen que es una tarta de huevo, y que tu estudio de Internet desde tu nave estelar confirma que Instagram se nutre literalmente de fotos de huevos y tartas y de mezclas de una comida con otra. La discontinuidad te parecería ridícula. ¿Cómo no va a ser la quiche el plato más “brunch” del repertorio de cualquiera?
Sin embargo, todo tiene sentido si se tiene en cuenta que la quiche media es, francamente, digna de burla: es más un sustrato ovoide para rellenos de carne y verduras en una corteza poco convincente que un elemento de sustancia cremosa e indulgente. La quiche, nos dicen nuestras conciencias de revista y los visitantes extraterrestres conocedores de Instagram, merece más.

Cómo hacer quiche sin corteza

¡Esta Receta Básica de Quiche es a prueba de tontos! Aprenda todo lo que necesita saber para crear una mezcla de huevos suave y cremosa que puede utilizarse con cualquiera de sus opciones de relleno favoritas. Además, aprenda todos los consejos y trucos para garantizar una corteza hojaldrada y algunas excelentes opciones e ideas de relleno.
¿Se puede hacer una quiche con antelación? Sí. Puedes hornear la corteza con 2 días de antelación y guardarla tapada a temperatura ambiente. La quiche se puede hornear y enfriar con 3 días de antelación y guardarla tapada en la nevera. ¿Cuál es la mejor manera de recalentar?    Cubrir con papel de aluminio y hornear a una temperatura baja de 325 durante unos 15 minutos, sólo hasta que se caliente. ¿Se puede congelar? Sí. Hornee, luego deje que se enfríe completamente, cubra con papel de plástico y colóquelo en una bolsa de congelación. O envuélvalo en dos capas de papel de aluminio. Cuando lo vaya a utilizar, sáquelo del congelador, quítele el plástico, cúbralo con papel de aluminio y hornéelo a 350 durante unos 20 minutos hasta que se caliente. ¿Puedo hacerla sin corteza? Mantenga las proporciones de huevo con respecto a la leche y la nata y añada los rellenos a una fuente vacía. Luego vierta la mezcla de huevo sobre los rellenos. Hornee durante unos 45-50 minutos hasta que la quiche esté bien cocida y se tambalee ligeramente en el centro.

Corteza

Esta es una receta para una corteza de quiche que se hace con una masa quebrada casera. También he incluido las instrucciones para usar hojas de masa compradas en la tienda porque los pasos son los mismos para la parte de horneado.
La corteza de la quiche se hace con masa quebrada. El nombre “masa quebrada” hace referencia al término de pastelería “corta”, que significa pasteles que son escamosos y se desmoronan cuando se cortan. Debe ser lo suficientemente tierna como para poder cortarla con poco esfuerzo, y aunque debe ser hojaldrada, no debe desintegrarse en migajas.
Vídeo de la receta arriba.  Tiempo de enfriamiento inactivo: 1 hora. Esta es una gran corteza de quiche clásica y FÁCIL. La corteza de la quiche se hace simplemente con masa quebrada. Hecha con un procesador de alimentos, muy ligeramente adaptada de esta receta de Emeril Lagasse. Esta es la receta que he utilizado durante años y años, ¡y nunca me ha fallado! Rinde para 1 plato de tarta o molde de 23cm / 9″ (para 8 – 12 personas).
Notas de la receta:1. Refrigeración adicional opcional – La característica clave de la masa quebrada es que es escamosa y tierna. Para conseguirlo, es necesario que la masa tenga trocitos de mantequilla fría cuando se meta en el horno. Si la mantequilla está derretida, la masa no será tan hojaldrada (¡pero seguirá siendo muy sabrosa!).

Mantequilla

Por Melissa Clark|La repostería francesa es una tradición tan sabrosa como dulce, que se inserta en los ritmos de la vida cotidiana. Esto es especialmente cierto en el caso de las diversas tartas de cebolla del país, de las que la quiche es la más célebre. Esta guía forma parte de The New Essentials of French Cooking, los 10 platos definitivos que todo cocinero moderno debería dominar. Compre el libro. Fotografías de Francesco Tonelli para The New York Times. Vídeos de Alexandra Eaton y Shaw Lash.
Los tiernos y dulces trozos de cebolla impregnan esta clásica y sabrosa tarta, que obtiene su vigoroso y salado sabor de los trozos de carne de cerdo curada (lardones, panceta o tocino), todo ello ligado a una crema pastelera con sabor a nuez moscada. Es un plato que resulta delicado y rico a la vez, y es un plato encantador para el almuerzo o el brunch. Se puede hacer la masa hasta con 3 días de antelación, y prehornear la corteza un día antes. Pero la quiche está mejor servida caliente o a temperatura ambiente el mismo día en que la has montado y horneado. Esta receta forma parte de The New Essentials of French Cooking, una guía de platos definitivos que todo cocinero moderno debería dominar. Compre el libro.

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