Como se cocina el rabo de toro

Como se cocina el rabo de toro

Cómo cocinar rabo de buey en el fogón

Aunque antiguamente el rabo de buey era literalmente el rabo de un buey, hoy en día se refiere a cualquier rabo procedente de cualquier ganado, macho o hembra, pero normalmente de un buey. El rabo de buey es una pieza de carne singular pero maravillosa. Grueso en un extremo y delgado en el otro, con un hueso que recorre el centro, el rabo de buey se vende cortado en secciones, lo que significa que normalmente se obtienen unos cuantos trozos grandes y carnosos y otros muy pequeños. El rabo es uno de los cortes de carne más caros por kilo, y el 50% de su peso es sólo hueso. Pero también es uno de los cortes más suculentos cuando se prepara adecuadamente.
El rabo de buey, que en su día se consideraba un despojo de una vaca descuartizada, ha sido descubierto por chefs y gastrónomos y se ha convertido en un elemento básico de la cocina moderna, aunque las culturas caribeña, española e hispana hayan tratado este corte con reverencia durante cientos de años.
El rabo de buey tiene mucho cartílago y tejido conectivo, por lo que debe cocinarse a fuego lento y prolongado con calor húmedo. Uno de estos métodos es la cocción a fuego lento, que derrite todos los tendones y los convierte en gelatina, dando lugar a una carne sabrosa y a una salsa muy rica y deliciosa. Las ollas a presión también son una opción para cocinar el rabo de buey, pero nada supera el tiempo y la paciencia. El rabo de buey se sirve mejor con algo que absorba la salsa, como pasta, puré de patatas al ajo asado o polenta cremosa.

Receta sencilla de rabo de buey en la cocina

¡Oh, Jamaica! ¡Jamaica! ¡Cómo te echo de menos! Tengo que decir que me encantó crecer en un hogar jamaicano y me encanta todo lo relacionado con Jamaica, ¡especialmente la comida! Por eso debería compartir más recetas jamaicanas con todos vosotros. ¡Anotado! Más recetas caribeñas vendrán en el futuro y se añadirán a mi página de recetas del Caribe. Pero por ahora, debo compartir con vosotros esta receta de ponche de ron jamaicano.
¿Qué tipo de ron te puedes preguntar? A mí me gusta usar el ron jamaicano Appelton. Me parece que no sobrecarga los sabores. No te preocupes si no puedes encontrar Appelton, cualquier ron oscuro servirá. Mi marido me ha enseñado (era camarero) que una bebida no debe saber a licor puro. Pues bien, amigos míos, esta bebida no lo hace y es súper deliciosa.
Notas*El jarabe con sabor a ponche de frutas es difícil de encontrar en algunas tiendas de comestibles en los Estados Unidos. Yo encontré el mío en una tienda de comestibles internacional. Yo utilizo el jarabe Grace Fruit Punch. El jarabe de granadina o de fresa también funciona.

Cómo cocinar rabo de buey con hueso

Esta receta de arroz y frijoles en olla instantánea se llama generalmente “arroz y guisantes” en la isla. Está hecha con alubias rojas, leche de coco y especias añadidas.    Prepáralo en tu olla a presión Instant Pot para un resultado perfecto.
Hoy os traigo otro plato de arroz que crecí comiendo, el arroz y guisantes jamaicanos. Lo he llamado arroz y frijoles para el blog porque el plato se hace con frijoles rojos oscuros. A veces se hace con lo que se llama “guisantes gungo” en lugar de las alubias rojas.
Me encanta hacer guarniciones de arroz en mi Instant Pot, como este Copycat Rice a Roni. Esta guarnición de arroz no es diferente. Puedo programar el temporizador y alejarme de la olla instantánea mientras preparo el resto de la cena.
Comienza seleccionando el botón de saltear en tu Instant Pot. Asegúrese de haber seleccionado la opción “más”. Una vez que su Instant Pot muestre “Hot”, añada su aceite. Luego agregue su cebolla picada y revuelva hasta que se ablande, aproximadamente 3 minutos.
NutriciónCalorías: 404kcal | Carbohidratos: 466mg | Fibra: 6g | Azúcar: 1g | Vitamina A: 55IU | Vitamina C: 4mg | Calcio: 50mg | Hierro: 3,7mg

El rabo de buey…

Contrariamente a su nombre, hoy en día los rabos de buey no proceden de bueyes como en el pasado. En realidad son la cola de la vaca común y son uno de los cortes de carne más sabrosos que se pueden comprar y cocinar. Sin embargo, se necesita algo de tiempo para conseguir el mejor sabor y textura de los rabos de buey, ya que el corte puede ser un poco duro. La cocción lenta y el calor constante es el mejor método para ablandar los múltiples tejidos conectivos del rabo; la estufa, la olla de cocción lenta o el horno pueden dar resultados sorprendentes siempre que se dé a la carne el tiempo suficiente para ablandarse, absorber los sabores y desprenderse del hueso.
La cocción prolongada del rabo lo hace tan tierno que es el método elegido por muchos cocineros caseros y expertos. Además, al cocinarse el rabo se crea un rico caldo, que resulta delicioso sobre el arroz o el puré de patatas. Aunque las preparaciones de rabo de buey proceden típicamente de los días de sustento en los que no se desperdiciaba ninguna parte del animal, últimamente, e irónicamente, este corte de carne ha ganado adeptos y se ha convertido en un artículo más caro de adquirir. Encontrará platos de rabo de buey en las cocinas italiana, rusa y británica, así como en la asiática, africana, jamaicana y española. Independientemente de la cocina de que se trate, el rabo de buey estofado es un plato gratificante y reconfortante con un sabor profundo y rico, especialmente cuando el tiempo se vuelve un poco más frío.

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