Como hacer berenjenas al horno

Como hacer berenjenas al horno

Cómo cocinar la berenjena

Para mantener el máximo sabor, esta receta utiliza un método de dos pasos. Se empieza poniendo la berenjena en salmuera, lo que añade sabor y ayuda a eliminar el sabor amargo que impide a la mayoría de la gente comerla cruda. A continuación, las rodajas se cubren ligeramente con aceite para que se doren bien mientras se hornean.  La receta se puede duplicar y triplicar fácilmente según sea necesario. Es posible que tenga que trabajar en lotes, dependiendo del espacio del horno y del acceso a las bandejas de hornear.
La berenjena horneada se puede utilizar en platos como la berenjena a la parmesana y la ensalada turca de berenjena asada. También es una deliciosa guarnición, especialmente cuando se adereza con cosas sencillas como vinagre balsámico, tomates y albahaca.
El proceso se llama salmuera, y utiliza el poder de la ósmosis para ayudar a la berenjena a mantener su humedad natural mientras se cocina. Esto, a su vez, ayuda a que la berenjena conserve su forma en lugar de convertirse en un desastre blando. Además, la berenjena se sazona muy bien.
No es necesario retirar la piel de la berenjena. Las berenjenas jóvenes y algunas variedades tienen una piel fina que contiene gran parte del valor nutritivo, por lo que puede permanecer y comerse tal cual. En el caso de las berenjenas de piel gruesa, o si es una preferencia personal, se puede quitar la piel. Dejarla mientras se cocina facilita su manipulación.

Berenjena al horno a la parmesana

La mayoría de las recetas de berenjenas insisten en que las sales antes de cocinarlas. ¿De verdad? En la mayoría de los casos, no es necesario. Después de una larga serie de experimentos, descubrí que sólo es necesario salar la berenjena si se va a freír, e incluso sólo a veces. Si la cocinas de otra manera -asada, a la parrilla, al vapor-, la salazón no tiene ningún efecto.Y cuando salas la berenjena para freírla, hace falta mucho más que una espolvoreada rápida y un enjuague.Más consejos sobre la berenjena y 12 recetas
Hay muchas teorías sobre la salazón de las berenjenas, y la mayoría son erróneas. La que más predomina es la de que extrae los jugos amargos, mejorando el sabor. En realidad, el amargor de la berenjena se debe a la variedad (las variedades pequeñas y verdes del sudeste asiático son muy apreciadas por ello) o a su excesiva madurez (elige berenjenas duras como una roca para evitarlo). Cada media hora, sacaba un par de rodajas, las enjuagaba y las secaba con palmaditas, luego las cocinaba en una sartén con aceite de oliva y en la parrilla.

Berenjena al horno con queso

Muchas recetas exigen salar y enjuagar las berenjenas antes de cocinarlas para eliminar su amargor. En su lugar, se puede utilizar la técnica de la salmuera, que tiene la ventaja añadida de que ayuda a la berenjena a mantener su forma cuando se cocina, tanto si la receta se hace al horno como si se fríe o se asa.
Esta técnica de remojar las berenjenas cortadas en rodajas o picadas en agua salada es especialmente útil cuando se preparan berenjenas a la parrilla. Puede poner en salmuera la berenjena para utilizarla en cualquier receta (tanto si requiere salmuera como si no) utilizando este método. Todo lo que necesita es sal, agua y un recipiente grande.
Una vez que la berenjena esté en salmuera y seca, puede continuar con la receta que desee. Realmente, el único momento en el que no se debe poner la berenjena en salmuera es cuando se quiere que se deshaga durante la cocción, como en una salsa de berenjena o una sopa de berenjena, o si se está asando una berenjena entera para que se deshaga en un puré natural.
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Berenjena entera al horno

Pero cuando se le da un buen golpe en el horno caliente, se transforma completamente.  Ese momento en el que muerdes los preciosos bordes caramelizados y la jugosa carne del interior estalla en tu boca… ¡UGH! ¡Qué bueno!
Así que si eres un novato en el asado de berenjenas, se recomienda encarecidamente el uso de papel de pergamino/papel para hornear, ya que así te aseguras de no perder nada de esa piel caramelizada. (En serio, te hará llorar si se queda pegada en la sartén)
Pelar – si te molesta la piel de la berenjena (que a mí no me molesta – no la encuentro para nada masticable), pela en “tripas de cebra” la berenjena así. Si no dejas al menos un poco de piel, los cubos de berenjena son propensos a colapsar y convertirse en papilla – necesitas algo de piel para mantenerlos unidos.
Amargor y salazón – En el pasado, el método estándar de preparación de las berenjenas incluía salarlas para quitarles el amargor. La berenjena de hoy en día ha eliminado en gran medida el amargor, por lo que, a menos que tenga una berenjena muy vieja y muy grande, no debería tener este problema. Yo nunca lo he tenido, y sólo salo las berenjenas para recetas específicas (como la musaka griega).

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