Como cocinar mazorcas de maiz

3:17la mazorca de maíz más fácil de hacer – el método favorito del chef john para …food wishesyoutube – 20 ago 2014

Saltar al contenido principalNo hay nada como el maíz fresco en mazorca, rápidamente hervido, untado con mucha mantequilla dulce y espolvoreado con sal. Dos mazorcas por persona pueden parecer una ración adecuada, pero el apetito se desborda cuando el maíz está en temporada y recién recogido.IngredientesSe sirven 48mayas de maízMantequilla, ablandadaPaso 1Justo antes de la cocción, descascarilla el maíz, retira los hilos sedosos y recorta las imperfecciones con un cuchillo de punta. Eche el maíz en una olla grande llena de agua hirviendo con sal. Tapa la olla y deja que el agua vuelva a hervir, luego apaga el fuego y mantén la olla tapada. Después de unos 5 minutos, saque suficientes mazorcas para una primera ración. Puedes mantener el resto del maíz caliente en el agua durante otros 10 minutos sin que se ponga duro. Servir con mucha mantequilla y sal.

Mazorca de maíz con leche

No es verano hasta que no se come mazorca de maíz. Está en todas las barbacoas, es la guarnición perfecta para, umm, todo, y a menos que seas Michael Bublé, nadie te juzga mientras engulles una con ambas manos. Por suerte, este alimento básico del verano es rápido y fácil y ni siquiera necesita aderezos complicados (a menos que los quieras; tenemos muchas ideas divertidas sobre cómo aderezar el maíz). Basta con una pizca de mantequilla y un generoso condimento de sal y pimienta.
Utiliza la olla más grande que tengas, llénala de agua y sálala muy bien. Una de las primeras lecciones que recuerdo en la escuela de cocina fue que mi chef nos llamó a todos y nos hizo probar una cucharada de su olla de agua salada. Sabía como el océano y afirmó con orgullo que todas las ollas de agua salada que utilizamos para hervir CUALQUIER cosa deberían saber así. Así que no seas tímido. Al final, el maíz no estará salado, sino que la sal ayudará a realzar su sabor. Lleva el agua bien salada a ebullición.
Mientras se calienta el agua, quita las hojas de maíz. Esto puede ser un desastre debido a todos los pequeños hilos, por lo que recomendamos hacerlo sobre un cubo de basura. Empezando por la punta, coge toda la cáscara y todos los hilos posibles y arráncalos. Repite la operación hasta eliminar toda la cáscara. Frote la mayor parte posible de los hilos persistentes. (A menudo verás que un truco para quitar los hilos es utilizar un cepillo de dientes limpio; nosotros no lo compramos).

4:26la forma correcta de hacer las mazorcas de maíz, la mejor cocina sureñacollard valley cooksyoutube – 19 mar 2020

No tengas reparo en mirar debajo de la cáscara en la tienda: Los pocos centímetros superiores de una mazorca de maíz pueden indicarle si el maíz es fresco o no y si los granos son jugosos. Fíjate en que no falten granos o en que éstos parezcan brillantes y gordos. Si faltan muchos o si la punta del maíz está desnuda o marrón, es mejor dejarlo y buscar otra mazorca.
Una vez que estés listo para cocinar, quita las hojas y las sedas: ¡nadie quiere que esas cuerdas le estorben al dar un bocado al maíz! Esto puede ser un trabajo sucio, así que es mejor salir y trabajar sobre un cubo de basura o una bolsa. Empezando por la punta, coge las cáscaras y la mayor cantidad posible de sedas y tira hacia abajo de un tirón hasta eliminarlo todo. Quita los hilos sobrantes con las manos antes de cocinar; puede ser un trabajo tedioso, pero merece la pena. Si vas a asar el maíz, puedes dejar las hojas puestas, pero igualmente querrás tirar de ellas hacia atrás y quitar las sedas.
Ahora, ¡la parte más importante! Comienza con una olla grande de agua y sálala generosamente como lo harías con una olla de agua para pasta. A algunos chefs les gusta decir que debe estar salada como el mar. No seas tacaño: quieres que el agua dé sabor al maíz mientras se cocina. (No te preocupes: el maíz no tendrá un sabor excesivamente salado). Una vez que hayas salado el agua, llévala a ebullición y luego baja las mazorcas de una en una con unas pinzas. El agua dejará de hervir después de añadir el maíz, así que vuelve a hervir y cuécelo durante cuatro minutos. Ya está. Cuatro minutos son suficientes para que el maíz quede amarillo brillante, jugoso y crujiente; si lo cocinas mucho más tiempo, los granos empiezan a ponerse blandos. Pon un cronómetro: ¡cuatro minutos es menos de lo que crees!

Cuándo se hace la mazorca de maíz hirviendo

También me gusta cocinar el maíz con su cáscara. Si se cocina así, el maíz se cuece al vapor en sus propios jugos y absorbe el sabor de las hojas, lo que resulta en un maravilloso sabor a maíz sin diluir. Si el maíz es fresco de la granja, ni siquiera necesitas mantequilla. (¡Pero no dejes que te detenga!)
Aunque hay algo delicioso en morder una mazorca de maíz fresca, a veces hay que quitar los granos de la mazorca si se utiliza como ingrediente en un plato como los nachos mexicanos de maíz.
La forma más fácil de quitar los granos de la mazorca es con la ayuda de una sartén Bundt. Coloca la mazorca en el agujero central del molde para mantenerla en su sitio. Al cortar los granos, éstos caen en el recipiente de la sartén Bundt. Para más detalles, consulta el truco fácil para sacar el maíz de la mazorca.
Envuelve las mazorcas de maíz sobrantes en plástico hasta 3 días. Vuelve a calentar en el microondas hasta que esté bien caliente. También puedes hervir un poco de agua, retirar del fuego y echar el maíz en el agua con la tapa puesta durante 2 o 3 minutos.
Aprovecha la abundancia del verano comprando mazorcas de maíz frescas para congelarlas y utilizarlas cuando ya no estén disponibles en las granjas locales. Congela la mazorca entera o sólo los granos. Y, aunque no es necesario cocinarlo del todo, escaldar el maíz primero puede ayudar a que conserve su sabor y textura. Para conocer todos los detalles que necesitas, consulta Cómo congelar mazorcas de maíz.

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