Cocido madrileño olla rapida

Cocido madrileño olla rapida

Receta cocido madrileño auténtico

Garbanzos o garbanzos – puedes usar garbanzos secos como hicimos nosotros. Si usas garbanzos de lata no tienes que cocerlos a presión durante 15 minutos, puedes añadirlos junto con las patatas y el chorizo.
El chorizo es un embutido picante. Se podría pensar que el chorizo mexicano es más picante que el español, pero no es así. La diferencia es el tipo de pimientos que se utilizan para cada uno de ellos. El chorizo español suele utilizar pimentón ahumado (dulce o picante).    Uno de los más famosos es el Pimentón de la Vera.
También puedes añadir: un trozo de tocino ahumado y morcilla, si la encuentras. La morcilla es una morcilla. En León, de donde soy, hacemos nuestras morcillas con sangre, pan de masa madre, cebolla, grasa de cerdo, pimentón y un par de especias más. Pero supongo que esto no será fácil de encontrar fuera de España. ¡Hazme saber si eres capaz de encontrar morcilla o algo similar en los comentarios!

Pollo

Muchos países europeos tienen un plato de una sola olla en el que se echan los restos de la bestia y varias verduras baratas, y se cocinan hasta que todos los componentes quedan tiernos en un rico caldo. Algunos ejemplos son el hot-pot de Lancashire en el Reino Unido, el famoso pot-au-feu francés y los diversos cocidos de España.
Dependiendo del lugar donde se coma uno de estos guisos, se puede servir todo junto -la olla colocada en el centro de la mesa para que los comensales sumerjan un cucharón y pesquen los bocados más sabrosos- o en una serie de platos que comienzan con un plato de sopa del caldo, seguido de un plato de verduras y, finalmente, la carne.
Con la llegada de la tan esperada primavera, nos dimos cuenta de que nuestras oportunidades de hacer un plato así se estaban esfumando con los últimos coletazos de la nieve sucia. Así que, armados con un pie de morcilla fresca encontrada en el (a la postre bastante decepcionante) Essex Street Market, una libra de garbanzos secos y varios trozos grandes de panza de cerdo (cortesía del magnífico supermercado japonés Mitsuwa de Edgewater, NJ), decidimos que era ahora o no hasta el otoño.

Morcilla

Lo sé, chicos… otra vez, otra queja de Ray-Ray. Simplemente no puedo parar. Lo intento, chicos… lo intento de verdad. Pongo su programa y a los 30 segundos, lo pongo en silencio. En un minuto, se cambia el canal. No puedo hacerlo. Lo intento una y otra vez, y una y otra vez el resultado es el mismo: escalofríos, tirar cosas a la tele, arrancarme trozos de pelo. Después de ver esta leve bastardización del delicioso, y AUTÉNTICAMENTE ESPAÑOL, plato del Cocido, no pude quedarme callado otra vez.
En defensa de Ray-Ray, inmediatamente pensé que su receta estaba mal y aproveché la oportunidad para destrozarla. Pensé para mí, ¿carne picada? ¿¡Tenders de pollo!? ¡¿Añadir nuez moscada y canela?! ¡Blasfemia! Pero, después de mucho investigar, he descubierto que a veces el cocido puede contener albóndigas de carne picada. Las chuletas de pollo no tienen sentido porque se quiere el sabor de las pieles y los huesos del pollo. ¿Nuez moscada y canela? Ahí me has pillado, Rach. Tal vez mi fiel amiga española, Nuria, pueda opinar sobre esto. En cualquier caso, estoy aquí para difundir algunos conocimientos sobre una de mis cosas favoritas para comer en Madrid.

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Por ser uno de los platos regionales más tradicionales de Madrid, se come el 15 de mayo en la fiesta de San Isidro (“San Isidro” es el patrón de Madrid). Obtenga más detalles en Fiestas de Mayo en España.
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