Caldo de gallina casero

Caldo de gallina casero

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El primer método utiliza los huesos sobrantes de una carcasa de pollo y las verduras (lo que significa que es prácticamente gratis), y requiere varias horas de cocción lenta. A menudo utilizamos este método cuando hemos asado un pollo y nos sobra la carcasa. Es una forma estupenda de no desperdiciar unos buenos huesos.
En el segundo método, empezamos con lomos y/o alas de pollo crudos y picados, y los salteamos primero para dorarlos y darles sabor. Luego añadimos la cebolla, las zanahorias, el perejil y los puerros o cebollas verdes, y cubrimos con varios centímetros de agua fría. Esto lo cocinamos a fuego lento de 4 a 6 horas y luego lo colamos.
En nuestra receta de sopa de pollo con fideos utilizamos un método totalmente diferente. Partiendo de un pollo entero, retiramos los trozos grandes de pechuga, pierna y muslo que queremos en la sopa resultante. A continuación, hervimos el resto del pollo para eliminar las impurezas. A continuación, volvemos a empezar con agua limpia y la carcasa del pollo para hacer el caldo. Este método da como resultado un caldo de sabor muy limpio y claro.
He visto que muchos libros de cocina abogan por quitar la grasa del caldo. Nosotros preferimos dejar que la grasa se deposite en una capa sobre el caldo mientras se enfría. De esta manera, la grasa actúa como una capa protectora sobre el caldo.

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El primer método utiliza los huesos sobrantes de una carcasa de pollo y las verduras (lo que significa que es prácticamente gratis), y requiere varias horas de cocción lenta. A menudo utilizamos este método cuando hemos asado un pollo y nos sobra la carcasa. Es una forma estupenda de no desperdiciar unos buenos huesos.
En el segundo método, empezamos con lomos y/o alas de pollo crudos y picados, y los salteamos primero para dorarlos y darles sabor. Luego añadimos la cebolla, las zanahorias, el perejil y los puerros o cebollas verdes, y cubrimos con varios centímetros de agua fría. Esto lo cocinamos a fuego lento de 4 a 6 horas y luego lo colamos.
En nuestra receta de sopa de pollo con fideos utilizamos un método totalmente diferente. Partiendo de un pollo entero, retiramos los trozos grandes de pechuga, pierna y muslo que queremos en la sopa resultante. A continuación, hervimos el resto del pollo para eliminar las impurezas. A continuación, volvemos a empezar con agua limpia y la carcasa del pollo para hacer el caldo. Este método da como resultado un caldo de sabor muy limpio y claro.
He visto que muchos libros de cocina abogan por quitar la grasa del caldo. Nosotros preferimos dejar que la grasa se deposite en una capa sobre el caldo mientras se enfría. De esta manera, la grasa actúa como una capa protectora sobre el caldo.

Caldo de pollo tabatchnick c…

El caldo de huesos es simplemente un caldo hecho con huesos de animales, en este caso, de un pollo entero asado. También se puede optar por hacer caldo de huesos de ternera o de cerdo, pero esta receta demuestra el uso de los huesos de un pollo entero asado.
Puede que esté de moda hoy en día, pero el caldo de huesos no es un concepto nuevo. Sus orígenes se remontan a hace 2.500 años, cuando se utilizaba en la medicina china para mejorar la salud renal y digestiva.
*Alternativamente, puedes ir a tu carnicero local y comprar huesos exclusivamente para hacer caldo. Pero creemos que es mucho más sencillo comprar un pollo entero, asarlo y utilizar los huesos sobrantes para hacer caldo.
El caldo de huesos puede tomarse directamente como tónico para la salud. Nos gusta añadir levadura nutricional, sal marina y pimienta negra al gusto, además de un poco de miso, cebollas verdes y ajo picado. Es reconfortante, cálido y nutritivo.
Una vez que el caldo de huesos haya cocido a fuego lento durante 10-12 horas y se haya reducido, cuélalo y guárdalo como quieras. Nosotros preferimos añadirlo directamente a la sopa con un poco del pollo desmenuzado sobrante. Esta sopa de calabaza y frijoles negros de una sola vez o esta sopa de pollo de una sola vez con frijoles blancos y col rizada son aplicaciones perfectas.

Comentarios

Puede que sea fácil comprarlo en la tienda, pero no hay nada que haga un plato más especial que una receta de caldo de pollo casero. Ya sea que esté cocinando a fuego lento una sopa de otoño, haciendo un guiso abundante o impresionando a sus invitados con un delicioso risotto, el caldo de pollo casero puede hacer que sus platos pasen de ser normales a extraordinarios debido a su rico sabor. Pero encontrar una receta que no parezca complicada puede ser desalentador. Por suerte para ti, estamos aquí para ayudarte.Entonces, ¿cuáles son los beneficios de hacer tu propio caldo de pollo en casa? Cuando preparas tu propio caldo de pollo de principio a fin, puedes controlar los ingredientes que añades y asegurarte de que obtienes exactamente lo que quieres. Mientras que puede ser difícil controlar el sodio y otros aditivos cuando compras tu caldo en la tienda, cocinar tu propio caldo significa que puedes medir con precisión la sal utilizada (y obtener los nutrientes de una mayor variedad de verduras, si ese es tu deseo). También nos encanta el hecho de que el caldo de pollo hecho en casa puede conservarse en el congelador hasta tres meses.

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