Arroz blanco con huevo

Huevos revueltos y arroz

Aparte de verter leche sobre los cereales, el tamago gohan fue la primera receta que aprendí, y es la comida japonesa más sencilla. Cuando crecí en Nueva York, mis abuelos japoneses vivían en el piso de abajo. Los fines de semana, mi madre nos echaba de vez en cuando para que pasáramos la noche abajo. Mis hermanas y yo dormíamos en un grueso futón extendido en el suelo, bebiendo té de cebada y el refresco japonés Calpis. Por la mañana, íbamos al salón de mi abuela para tomar más té y tamago gohan.
Cada una cogía un bol de arroz caliente (o, en el caso de mi hermana mayor, arroz a temperatura ambiente) y un huevo para romperlo. Luego lo sazonábamos con un poco de salsa de soja, una pizca de sal y un batido de Aji-no-moto, una marca japonesa de glutamato puro en polvo. (Como la mayoría de los japoneses, no tenía ningún reparo en comer GMS entonces, y sigue sin tenerlo ahora). El huevo se volvía amarillo pálido y espumoso, y el arroz quedaba en una suspensión ligera y espumosa, a medio camino entre las natillas y el merengue. A los japoneses les gusta este tipo de textura resbaladiza y tierna. Si alguna vez ha probado el natto, ya sabe cómo debe ser el tamago gohan. Si nos sintiéramos más atrevidos, lo completaríamos con un poco de nori seco rallado o un batido de furikake, el condimento mixto que se suele comer con arroz normal pero que funciona especialmente bien aquí.

Arroz blanco y huevos saludables

Una de las comidas japonesas más sencillas se llama “tamago kake gohan” (卵かけご飯)) y consiste en un huevo crudo cascado sobre un bol de arroz blanco. Comer huevos crudos puede parecer extraño para algunos, pero en realidad es seguro hacerlo en Japón (ver más abajo para más detalles).
Tamago (huevo) kake (poner encima) gohan (arroz) es un sencillo plato japonés que se suele preparar en casa como un desayuno fácil o una comida ligera. Se rompe un huevo fresco en un bol de arroz, se añaden los condimentos deseados y (opcionalmente) se mezcla todo antes de comer. Algunas personas prefieren quitar la clara del huevo y añadir sólo la yema al bol, mientras que otras lo ponen todo.
El umami de la yema de huevo y el salado de la salsa de soja se combinan para hacer una comida deliciosa y satisfactoria que, además, es muy barata. Es fácil de hacer y es una comida reconfortante para muchos japoneses.
Todo el proceso de mantener la limpieza en el gallinero y hacer pasar los huevos por una rigurosa serie de inspecciones da como resultado unos huevos limpios y perfectamente seguros para ser consumidos crudos. Otra cosa que se puede notar al comprar un paquete de huevos japoneses es que la fecha de caducidad es muy corta (normalmente unas 2 semanas desde la producción) en comparación con los huevos que se venden en otros países, que suelen tener fechas de caducidad de hasta 2 meses después de la producción de los huevos. Esto garantiza que los huevos se consuman cuando están frescos, lo que añade una capa adicional de seguridad.

Carne y arroz blanco

Jack y yo comimos tamago kake gohan (o tamago gohan, para abreviar) una y otra vez durante nuestros viajes a Japón. Su nombre se traduce como “arroz con huevo”, y eso es básicamente lo que es: un huevo crudo mezclado con arroz muy caliente. No se asuste: el arroz caliente cuece el huevo mientras lo revuelve. El resultado es la mejor comida japonesa: el plato de arroz más cremoso y delicioso que jamás haya probado. Es casi como un risotto, pero sin remover tanto. Es tradicional cubrir el tamago kake gohan con furikake y pepinillos japoneses… pero, por supuesto, yo cubrí el mío con un montón de aderezos vegetales que puedes encontrar fácilmente sin tener que ir a un mercado especializado. ¡Vamos a prepararlo!
Cómo hacer Tamago Kake Gohan1. En primer lugar, cuece el arroz. El arroz blanco de grano corto o el arroz integral sirven para esta receta, siempre que esté recién cocido y caliente al salir del horno (o de la arrocera). Cuando el arroz esté listo, repártelo en cuencos y pon un huevo sobre cada cuenco de arroz.

Cena con arroz blanco

Aunque soy tan fan del tamago-kake gohan como cualquier otro japonés, me parece irresponsable escribir sobre esta receta sin mencionar que los huevos que se venden en Japón se lavan con un método diferente al de la mayoría de los países. La bacteria de la salmonela se encuentra sobre todo en la parte exterior de la cáscara, y como los huevos que se venden en Japón se consumen crudos, se utiliza hipoclorito de sodio para esterilizar las cáscaras.Esto no se hace en todas partes, y los huevos que no han sido esterilizados tienen muchas más posibilidades de intoxicación por salmonela. No está garantizado, como sabrá el escritor por experiencia, pero la posibilidad no es desdeñable, así que, por favor, tened cuidado. Insto al escritor a que modifique o elimine el artículo.

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