Como hacer manitas de cordero

Cuánto tiempo hay que cocer las manitas de cordero en la olla a presión

Ligero, sabroso y delicioso, este curry de manitas de cordero es una exquisitez tradicional del sur de la India, que los musulmanes del sur de la India disfrutan. Se suele degustar en el desayuno con capas de parotas o appam (saltos de arroz). Hay muchas variaciones de esta receta. Puede tener la consistencia de una sopa o de una salsa, según el gusto de cada uno. Algunos restaurantes de Chennai lo sirven como un korma blanco hecho con una mezcla de coco, gramo tostado, etc., aromatizado con diferentes especias enteras. Pronto añadiré esa versión.
1. Limpiar bien las manitas de cordero, raspando cada pieza por separado. Cortar entre las dos pezuñas y extraer las glándulas y desecharlas como se muestra en el vídeo. Rasparlas con un cuchillo o fregarlas con un estropajo nuevo y aclararlas bien al menos 3 o 4 veces hasta que no queden pelos pequeños ni suciedad en los bordes ni en ningún otro sitio. Las manitas blanqueadas suelen estar limpias. Aun así es mejor rasparlas y limpiarlas también.
3. Coloca la paya de cordero limpia en la olla instantánea, añade de 2 a 3 tazas de agua, 1 cucharadita de pasta de jengibre y ajo, sal, 2 guindillas verdes y tapa. Elige el ajuste de cocción a presión y programa el tiempo para 25 minutos.

Manitas de cordero en línea

½ docena de manitas ½ cucharadita de cúrcuma en polvo 1 cucharadita de jengibre y ajo 2 palitos de canela 2 hojas de laurel 2 estrellas de aneese Sal al gusto hervir hasta que estén blandas 1 cebolla grande cortada en rodajas finas 2 tomates rallados 2 tallos de hoja de curry 4 cucharadas de masala 1 cucharadita de garamasala
Ingredientes ½ docena de manitas ½ cucharadita de cúrcuma en polvo 1 cucharadita de jengibre y ajo 2 ramas de canela 2 hojas de laurel 2 estrellas de aneese Sal al gusto hervir hasta que estén blandas 1 cebolla grande cortada en rodajas finas 2 tomates rallados 2 tallos de curry 4 cucharadas de Masala 1 cucharadita de garamasala Instrucciones1 Remojar 1 taza y media de judías en agua hirviendo durante 2 horas

Sopa de manitas de cordero

5-6 manitas de cabra (pida al carnicero que las parta por la mitad o en trozos más pequeños que quepan en su cacerola)2 hojas de laurel6-7 granos de pimienta negra3 cucharadas de aceite vegetal2 cebollas pequeñas finamente picadas2 guindillas verdes8- 9 dientes de ajo2″ de jengibre1 ½ cucharadita de guindilla de Cachemira en polvo (o un pimentón suave en polvo sería una buena alternativa)4 cucharadas de yogur batidoSal al gusto2 cucharadas de cilantro picado en bruto2 cucharadas de menta picada en brutoJugo de 1 limónpara la especia en polvo 2 cucharadas de semillas de cilantro1 cucharada de semillas de sésamo100gms de coco fresco rallado (o se puede utilizar desecado)5-7 vainas de cardamomo verde4-5 granos de pimienta negra5 clavos de olor
Sólo por un momento voy a dejar de escribir sobre currys estándar y presentarte una parte de mi mundo que estaba llena de sabor, tentadora; utilizando ingredientes que probablemente no asociarías con la comida india.
Pero para mí, que crecí comiendo esta deliciosa variedad como parte de nuestra dieta, era casi tan normal que asumí que todo el mundo comía Liver Masala (kaleji), Paya Nihari (manitas de cabra al curry) o Sorpotel (plato popular de Goa cocinado con especias, vinagre, carne y despojos) e incluso huevas de pescado fritas en sartén. Los platos que he mencionado son los que he degustado en casa, en restaurantes y también con la familia y los amigos. La mayoría de ellos tienen influencias mogoles, portuguesas y de la India rural. Pero lo más importante es que todos son deliciosos y definitivamente no son algo para los amantes de la comida india de corazón débil. Se trata de sabores robustos, que exigen todo el picante para sacar lo mejor de ellos. Riqueza, exotismo, agallas y tierra son todas las cosas que nos vienen a la mente con estos platos

Cómo cocinar las manitas

Paya Curry es una receta hecha con manitas de cordero.  El sur de la India es conocido por su toque picante de los platos no vegetarianos, utilizando casi todas las partes del animal para cocinar una comida. Si usted es un verdadero aficionado a la comida, habrá cenado u oído hablar de hoteles militares tradicionales o de un comedor de comida que sirve algunos platos regionales auténticos que no se pueden encontrar en la mayoría de los restaurantes comerciales. Estos lugares no ofrecen un ambiente, hay que ser madrugador para disfrutar de su menú y tienen un gran sabor y una buena relación calidad-precio.
De niño, crecí en una familia a la que le encantaba la comida no vegana. Crecí viendo a mis tías desescamando el pescado, descomponiendo un pollo entero en trozos de curry y también utilizando esas partes especiales (piezas de repuesto, como dirían algunos de nosotros): sesos de cabra, chuletas de hígado, ubre y luego el asunto de una vez por trimestre sería: sopa de manitas servida con arroz bien caliente, rotis para el almuerzo.
Siempre me ha gustado más la que prepara mi madre en casa que la que se sirve en un restaurante. Como las sopas de manitas comerciales son demasiado aguadas, sólo presentan la pata entera que no es apetecible para mis sentidos. Así que la casera es algo que no me importaría comer de vez en cuando. Ya que es más higiénico, más sabroso y la consistencia del caldo de mamá es casi perfecta. Esta es, por supuesto, su receta.

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