Como desalar una comida

Como desalar una comida

Cómo arreglar la comida demasiado salada

¿Cómo arreglar la comida que se ha salado en exceso? Imagino que esto depende de qué comida sea. En el caso de los espaguetis, puedes añadir agua o cambiarla si lo detectas a tiempo. ¿Pero qué pasa con la carne a la parrilla? ¿O una salsa de tomate?
Si el curry queda demasiado salado, añadir 2 o 3 panecillos de harina de trigo ayuda mucho. Simplemente absorbe la sal de la misma manera que la patata cruda. Y para la comida seca cocinada (es decir, la comida sin curry), añadir zumo de limón me funciona perfectamente.
Hay que tener en cuenta que el almidón no es una panacea, ya que algunas partes del plato pueden seguir teniendo un sabor salado. Además, aunque el almidón enmascara nuestra percepción del salado, también enmascara otros sabores, por lo que el plato tendrá un sabor más suave en general.
Como nos dijo un instructor de cocina en una de nuestras primeras clases: la nata espesa lo arregla todo. En concreto, la grasa arregla el exceso de sal si el plato puede soportar más grasa. La grasa recubre la lengua y evita que la sal llegue a las papilas gustativas. Si tienes una salsa muy pesada y grasosa, necesitará mucha más sal que, por ejemplo, una salsa de tomate. Esto hace que las salsas pesadas sean difíciles de sazonar, pero puede salvarle el pellejo si se pasa con la sal.

¿cómo contrarrestar el exceso de sal?

¿Cómo arreglar la comida que se ha vuelto demasiado salada? Imagino que esto depende de qué alimento sea. En el caso de los espaguetis, puedes añadir agua o cambiarla si lo detectas a tiempo. ¿Pero qué pasa con la carne a la parrilla? ¿O una salsa de tomate?
Si el curry queda demasiado salado, añadir 2 o 3 panecillos de harina de trigo ayuda mucho. Simplemente absorbe la sal de la misma manera que la patata cruda. Y para la comida seca cocinada (es decir, la comida sin curry), añadir zumo de limón me funciona perfectamente.
Hay que tener en cuenta que el almidón no es una panacea, ya que algunas partes del plato pueden seguir teniendo un sabor salado. Además, aunque el almidón enmascara nuestra percepción del salado, también enmascara otros sabores, por lo que el plato tendrá un sabor más suave en general.
Como nos dijo un instructor de cocina en una de nuestras primeras clases: la nata espesa lo arregla todo. En concreto, la grasa arregla el exceso de sal si el plato puede soportar más grasa. La grasa recubre la lengua y evita que la sal llegue a las papilas gustativas. Si tienes una salsa muy pesada y grasosa, necesitará mucha más sal que, por ejemplo, una salsa de tomate. Esto hace que las salsas pesadas sean difíciles de sazonar, pero puede salvarle el pellejo si se pasa con la sal.

Cómo eliminar el sabor salado de los alimentos

El exceso de sal: Puede ocurrir de un millón de maneras diferentes. Tal vez, como en esas viejas películas de los Tres Chiflados, guardas la caja de sal en un estante justo encima de la estufa y un gato salta hasta allí y lo vierte todo en la sopa. Tal vez la receta que seguías pedía sal Kosher, y en su lugar utilizaste sal de mesa (que es el doble de sal en volumen). Independientemente de cómo haya sucedido, la pregunta es: ¿puedes arreglar una sopa o una salsa que esté demasiado salada?
Todos hemos oído hablar de la solución mágica de “añadir una patata” para arreglar una sopa o salsa demasiado salada. La teoría es que si añades una patata a una sopa salada y la hierves a fuego lento, la patata sale salada. Si la patata tiene sal, es lógico que hayas eliminado parte de la sal de la sopa.
Pues bien, las patatas no sacan sal de nada. Pero sí absorben agua, y si esa agua es salada, absorberán agua salada. Pero no absorben sal en particular.  Las patatas son increíbles, pero no son capaces de hacer ósmosis inversa. Es más bien como usar una esponja para absorber un derrame.

Cómo neutralizar la sal en los alimentos

Cuando se trata de cocinar, hay un elemento que hará o deshará su plato: la sal. La sal es un ingrediente vital: realza el sabor de todo lo que se le añade, desde los huevos y la carne hasta la fruta y, sí, incluso los dulces. Pero todos nos dejamos llevar a veces (y que levante la mano quien haya tenido alguna vez un hada secreta de la sal “ayudándole” en la cocina cuando estaba de espaldas). Sin embargo, cuando tu comida está demasiado salada, no estás necesariamente atascado. Hay cosas que se pueden hacer para solucionar el problema: la clave es encontrar la solución adecuada para tu receta.
La teoría dice que si añades unos trozos de patata a la comida demasiado salada y luego los retiras, habrán absorbido el exceso de sal. Pero en su libro Lo que Einstein le dijo a su cocinero: Kitchen Science Explained, el autor Robert Wolke describe sus pruebas científicas (con la ayuda de un asistente de laboratorio de química) de este mito y explica por qué no funciona realmente. Según Wolke, aunque la patata absorbe parte del líquido y, por tanto, tiene un sabor salado, en realidad no elimina el exceso de sal más de lo que lo haría la inmersión en una esponja de cocina seca. Simplemente, se queda anclada en el agua salada. Además, después de comprobar la salinidad del agua salada que utilizó para su experimento antes y después de añadir las patatas, Wolke escribe (el énfasis es suyo): “No había ninguna diferencia detectable en las concentraciones de sal antes y después de ser cocinadas a fuego lento con la patata…. El truco de la patata no funciona”.

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